Mardin usulü kaburga dolması

Mardin' özgü hazırladığımız nefis bir tat kaburga dolması biraz zahmetli gibi görünse de denemeye değecektir. Farklı lezzetler sevenler için denenmesi gereken güzel bir tarif. Kaburga dolması zaten yemek kültürümüze ve damak tadımıza uygun olduğundan çok sevilen bir lezzet. Kuzu etini zaten çok severiz birde böyle kaburgasından dolma yapılırsa doyulmaz olacaktır. Evinizde deneyebilirsiniz ailenizle veya özel davetlileriniz içinde hazırlayıp ikram edebilirsiniz. Eminim davetliler içinde güzel bir süpriz olacaktır.

Malzemeler:

  • 1 adet kuzu kaburga
  • 300 gram kuzu kuşbaşı et
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 150 -200 gram badem içi
  • 2 su bardağı pirinç
  • 125 gram tereyağı
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar

Hazırlanışı:

İlk olarak yağlarımızı (tereyağı ve zeytinyağı) tencereye koyup eritin ve arkasından beyaz bademi yağda pembe renk alana kadar kavurmaya devam edin. Kavrulmuş bademleri delikli bir süzgeç yardımıyla  alın. Aynı yağ içinde kuşbaşı etleri hafif renk alana kadar kavurun. Etler hafif rengini aldıktan sonra üzerine bir miktar kaynar su ekleyin.

Pişirme tencerenizin üstünü kapatın. Etlerin suyunu çekene kadar iyice pişirmeye devam edin. Et piştikten sonra süzülmüş olan pirinci içine ilave edin ve birlikte kavurma  devam edin. Kavurma devam ederken bir tatlı kaşığı kadar karabiber iki tatlı kaşığı kadar tuz ekleyin ve tekrar bir su bardağı kaynar su ilave edin. Etlerle birlikte pilavı pişirin ve pişmeye yakın bademleri içine koyun ve ocağı kapatın.

Kaburgayı cepli çanta şeklinde açın. Bir tarafına karabiberi, tuzu ve yenibaharı koyun. Kaburganın iç ve dış kısmını tuz ve baharatlarla ovun. Daha önce hazırlamış olduğumuz  pilavı fazla dolu olmayacak şekilde kaburganın içine doldurun ve çantanın iki yakasını birleştirir gibi kenarını mutfak ipiyle dikin. Yağlı kağıt kaplanmış fırın tepsisine koyun. Akıllı folyo ile kaplayın. Fırını 220 dereceye alın ve 2-2,5 saat üzeri kapalı bir şekilde pişirin. Pişirime süresinden sonra folyoyu açın. Zeytinyağı, salça ve su ile yaptığımız sosu üzerine sürün ve açık bir şekilde tekrar kızarana kadar pişirmeye devam edin. Bu işlemden sonra dolmamız servise hazır hale gelir.

Bu Konuya Yorum Yapın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir